sucac319
15-06-2018, 10:36 AM
Nước mắm là gia vị không thể thiếu của rất nhiều món ăn, quan trọng là những món ăn dưới đây. Thiếu đi những giọt gia vị nước mắm thì nó không còn là món ăn đó nữa. Cùng tìm hiểu với chúng tôi nhé.
1. Mắm kho quẹt
Nguyên liệu
50g tôm khô, 100g thịt ba chỉ, 1/2 chén nước mắm Nam Ngu (http://mamnamngu.com/nuoc-mam-nam-ngu-co-tot-khong.html) , 1/3 chén đường, tiêu, ớt; Hành lá, hành tím
http://mamnamngu.com/wp-content/uploads/2018/04/nha-thung-nuoc-mam-nam-ngu.jpg
Cách làm
Thịt ba chỉ lấy phần mỡ, cắt hạt lựu. Tôm khô ngâm với nước cho mềm. Đun sôi phần mỡ trên bếp, khi tóp mỡ hơi vàng, giòn, tắt bếp, vớt tóp mỡ ra để riêng. Cho tôm vào mỡ nóng đảo đều cho đến lúc hơi săn lại và có mùi thơm. Trộn chén nước mắm và đường chung vào nhau, quậy đều rồi đổ hỗn hợp vào nồi tôm khô. Thêm 1 thìa canh nước lã để giảm bớt độ mặn của kho quẹt (có thể gia giảm tùy khẩu vị mỗi người). Khi nồi kho quẹt sôi, vặn nhỏ lửa đun liu riu cho đến khi thành 1 hỗn hợp hơi sệt sệt. Tắt bếp. Cho tóp mỡ, hành lá, tiêu đập dập và ớt vào. Lưu ý không cho tóp mỡ vào sớm để giữ độ giòn của tóp mỡ. Có thể dọn mắm kho quẹt ăn kèm những loại rau luộc như: bầu, mướp đắng, bắp cải, đậu bắp… và cơm cháy hoặc cơm trắng đều ngon.
2. Cá lóc kho tộ
Nguyên liệu
1 con cá lóc, 1 trái ớt sừng, hành lá, tiêu, muối, đường, nước mắm, hành tím, nước màu.
Cách làm
Cá lóc làm sach, chà xát bằng muối cho hết nhớt rồi rửa sạch lại bằng nước. Cắt cá thành những lát vừa ăn, ướp với 2 thìa cà-phê hành tím băm, 3 muỗng canh nước mắm, 1 thìa cà-phê nước màu, 2 muỗng canh đường, ít muối, 1 muỗng cà-phê tiêu, ướp trong 30 phút cho thấm gia vị. Cho nồi cá kho lên bếp, để lửa vừa cho cá sôi lên, đảo đều 2 mặt rồi cho thêm 1/2 chén nước, xóc đều rồi kho trên lửa nhỏ cho đến lúc nước cạn và bắt đầu sệt lại, mặt cá ngả màu nâu sẫm là được. Thêm ớt sừng cắt lát, hành lá xắt nhỏ vào kho cùng để tăng vị thơm cay cho món cá. Tắt bếp. Dọn cá lóc ăn kèm cơm trắng rất ngon.
3. Cánh gà chiên nước mắm
Nguyên liệu
4 cái cánh gà, 2 muỗng cà-phê tỏi băm, 4 thìa canh nước mắm, 2 muỗng cà phê đường
Cách pha chế thành
Cánh gà ngâm trong nước muối vài phút xong xả thật sạch để ra rổ cho ráo. Lật mặt sau cánh gà, khứa vài đường cho gà thấm gia vị. Ướp cách gà cùng với nước mắm, tỏi, đường, để 15 phút cho thấm gia vị. Bắc chảo dầu cho nóng, cho cánh gà vào chiên vàng đều, vớt ra thấm ráo dầu, dọn ăn kèm với xà lách, cà chua cắt lát. Trang trí với ớt sừng cắt lát. Để cánh gà vàng ngon, thấm gia vị khi chiên cánh gà hơi vàng thì lấy cánh gà ra chấm vào chén nước mắm cho cánh gà áo đều nước mắm sao đó cho vào lại chảo dầu chiên lại, khi chiên lần này cánh gà rất mau đen, nên bạn phải chú ý trở đều tay khi thấy cách gà vàng đều là vớt ra. Cánh gà lúc này đã được áo một lớp đường và nước mắm bên ngoài nên giữ cho da cánh gà chiên nước mắm giòn rất lâu.
1. Mắm kho quẹt
Nguyên liệu
50g tôm khô, 100g thịt ba chỉ, 1/2 chén nước mắm Nam Ngu (http://mamnamngu.com/nuoc-mam-nam-ngu-co-tot-khong.html) , 1/3 chén đường, tiêu, ớt; Hành lá, hành tím
http://mamnamngu.com/wp-content/uploads/2018/04/nha-thung-nuoc-mam-nam-ngu.jpg
Cách làm
Thịt ba chỉ lấy phần mỡ, cắt hạt lựu. Tôm khô ngâm với nước cho mềm. Đun sôi phần mỡ trên bếp, khi tóp mỡ hơi vàng, giòn, tắt bếp, vớt tóp mỡ ra để riêng. Cho tôm vào mỡ nóng đảo đều cho đến lúc hơi săn lại và có mùi thơm. Trộn chén nước mắm và đường chung vào nhau, quậy đều rồi đổ hỗn hợp vào nồi tôm khô. Thêm 1 thìa canh nước lã để giảm bớt độ mặn của kho quẹt (có thể gia giảm tùy khẩu vị mỗi người). Khi nồi kho quẹt sôi, vặn nhỏ lửa đun liu riu cho đến khi thành 1 hỗn hợp hơi sệt sệt. Tắt bếp. Cho tóp mỡ, hành lá, tiêu đập dập và ớt vào. Lưu ý không cho tóp mỡ vào sớm để giữ độ giòn của tóp mỡ. Có thể dọn mắm kho quẹt ăn kèm những loại rau luộc như: bầu, mướp đắng, bắp cải, đậu bắp… và cơm cháy hoặc cơm trắng đều ngon.
2. Cá lóc kho tộ
Nguyên liệu
1 con cá lóc, 1 trái ớt sừng, hành lá, tiêu, muối, đường, nước mắm, hành tím, nước màu.
Cách làm
Cá lóc làm sach, chà xát bằng muối cho hết nhớt rồi rửa sạch lại bằng nước. Cắt cá thành những lát vừa ăn, ướp với 2 thìa cà-phê hành tím băm, 3 muỗng canh nước mắm, 1 thìa cà-phê nước màu, 2 muỗng canh đường, ít muối, 1 muỗng cà-phê tiêu, ướp trong 30 phút cho thấm gia vị. Cho nồi cá kho lên bếp, để lửa vừa cho cá sôi lên, đảo đều 2 mặt rồi cho thêm 1/2 chén nước, xóc đều rồi kho trên lửa nhỏ cho đến lúc nước cạn và bắt đầu sệt lại, mặt cá ngả màu nâu sẫm là được. Thêm ớt sừng cắt lát, hành lá xắt nhỏ vào kho cùng để tăng vị thơm cay cho món cá. Tắt bếp. Dọn cá lóc ăn kèm cơm trắng rất ngon.
3. Cánh gà chiên nước mắm
Nguyên liệu
4 cái cánh gà, 2 muỗng cà-phê tỏi băm, 4 thìa canh nước mắm, 2 muỗng cà phê đường
Cách pha chế thành
Cánh gà ngâm trong nước muối vài phút xong xả thật sạch để ra rổ cho ráo. Lật mặt sau cánh gà, khứa vài đường cho gà thấm gia vị. Ướp cách gà cùng với nước mắm, tỏi, đường, để 15 phút cho thấm gia vị. Bắc chảo dầu cho nóng, cho cánh gà vào chiên vàng đều, vớt ra thấm ráo dầu, dọn ăn kèm với xà lách, cà chua cắt lát. Trang trí với ớt sừng cắt lát. Để cánh gà vàng ngon, thấm gia vị khi chiên cánh gà hơi vàng thì lấy cánh gà ra chấm vào chén nước mắm cho cánh gà áo đều nước mắm sao đó cho vào lại chảo dầu chiên lại, khi chiên lần này cánh gà rất mau đen, nên bạn phải chú ý trở đều tay khi thấy cách gà vàng đều là vớt ra. Cánh gà lúc này đã được áo một lớp đường và nước mắm bên ngoài nên giữ cho da cánh gà chiên nước mắm giòn rất lâu.