thongntn
08-10-2012, 04:06 PM
http://www.khuyencongdongnai.org.vn/files/news/480/content/626/namrom.jpg
Thị trường tiêu thụ nấm muối hiện nay rất đa dạng, nấm muối nguyên quả, sau đó phân loại theo kích cỡ đường kính cây nấm to, nấm nhỏ khác nhau, hoặc nấm phải bóc vỏ bao rồi phân loại... Trước khi chế biến nấm muối, người sản xuất cần biết rõ yêu cầu của khách hàng đặt mua loại nào. Cách muối như sau:
- Đun nước sôi, thả nấm tươi vào chần khoảng 5-7 phút, vớt nấm ra thả vào chậu nước lạnh, đổ nấm ra rổ để ráo nước;
- Cho nấm đã chần vào túi nylon không thủng, chum vại, van nhựa... Cứ một lớp nấm, một lớp muối theo tỷ lệ 1kg nấm + 0,3kg muối khô nhỏ hạt + 0,2 lít dung dịch muối bão hòa;
- Đổ nấm đầy vào các dụng cụ muối, phủ thêm một lớp muối khô trên bề mặt để ấn chìm nấm trong nước muối, tránh nấm mốc phát triển. Nếu để lâu 1-2 tháng trở lên cần cho thêm 3-4kg axit citric cho 1 tấn nấm. Thời gian muối được 15 ngày, nấm sẽ ổn định về chất lượng, lúc đó tiến hành phân loại hoặc bóc vỏ nấm. Nấm muối đảm bảo chất lượng tốt là: không bị váng mốc, mùi thơm dễ chịu, nồng độ muối đạt 230Be, độ pH=4, cây nấm rắn chắc, không dập nát, không lẫn các tạp chất khác, màu dung dịch muối trong suốt. Người mua nấm sẽ đổ nấm ra để ráo nước hoàn toàn rồi cân nấm, phần dung dịch muối giữ lại (để bảo quản nấm trong nước muối). Tỷ lệ nấm muối so với nấm tươi đạt khoảng 60-70%.
Nấm rơm sấy khô.
Thái nấm thành lát mỏng (kiểu lát sắn) đem phơi nấm (nếu trời nắng to) hoặc sấy ở nhiệt độ 40-450C đến khi nấm khô giòn. Đảm bảo độ ẩm còn lại 13% cho vào túi nylon buộc kín, nấm sẽ mau khô và có màu vàng trong rất đẹp. Nấm khô để xuất khẩu và tiêu thụ nội địa. Trung bình 10kg nấm tươi đem phơi, sấy khô cho ra 1,1kg nấm khô.
Nguồn tin: http://www.skhcn.vinhlong.gov.vn (http://www.skhcn.vinhlong.gov.vn/)
Thị trường tiêu thụ nấm muối hiện nay rất đa dạng, nấm muối nguyên quả, sau đó phân loại theo kích cỡ đường kính cây nấm to, nấm nhỏ khác nhau, hoặc nấm phải bóc vỏ bao rồi phân loại... Trước khi chế biến nấm muối, người sản xuất cần biết rõ yêu cầu của khách hàng đặt mua loại nào. Cách muối như sau:
- Đun nước sôi, thả nấm tươi vào chần khoảng 5-7 phút, vớt nấm ra thả vào chậu nước lạnh, đổ nấm ra rổ để ráo nước;
- Cho nấm đã chần vào túi nylon không thủng, chum vại, van nhựa... Cứ một lớp nấm, một lớp muối theo tỷ lệ 1kg nấm + 0,3kg muối khô nhỏ hạt + 0,2 lít dung dịch muối bão hòa;
- Đổ nấm đầy vào các dụng cụ muối, phủ thêm một lớp muối khô trên bề mặt để ấn chìm nấm trong nước muối, tránh nấm mốc phát triển. Nếu để lâu 1-2 tháng trở lên cần cho thêm 3-4kg axit citric cho 1 tấn nấm. Thời gian muối được 15 ngày, nấm sẽ ổn định về chất lượng, lúc đó tiến hành phân loại hoặc bóc vỏ nấm. Nấm muối đảm bảo chất lượng tốt là: không bị váng mốc, mùi thơm dễ chịu, nồng độ muối đạt 230Be, độ pH=4, cây nấm rắn chắc, không dập nát, không lẫn các tạp chất khác, màu dung dịch muối trong suốt. Người mua nấm sẽ đổ nấm ra để ráo nước hoàn toàn rồi cân nấm, phần dung dịch muối giữ lại (để bảo quản nấm trong nước muối). Tỷ lệ nấm muối so với nấm tươi đạt khoảng 60-70%.
Nấm rơm sấy khô.
Thái nấm thành lát mỏng (kiểu lát sắn) đem phơi nấm (nếu trời nắng to) hoặc sấy ở nhiệt độ 40-450C đến khi nấm khô giòn. Đảm bảo độ ẩm còn lại 13% cho vào túi nylon buộc kín, nấm sẽ mau khô và có màu vàng trong rất đẹp. Nấm khô để xuất khẩu và tiêu thụ nội địa. Trung bình 10kg nấm tươi đem phơi, sấy khô cho ra 1,1kg nấm khô.
Nguồn tin: http://www.skhcn.vinhlong.gov.vn (http://www.skhcn.vinhlong.gov.vn/)